花椒树有刺和没刺的区别主要体现在以下几个方面：

一、品种特性

1. 有刺花椒树通常是传统野生或古老栽培品种的典型特征。例如大红袍花椒，其枝干上布满了尖锐的刺，这些刺在植物进化过程中起到了一定的防御作用，可以防止草食动物啃食嫩枝和叶片，从而保护植株的正常生长发育。
2. 没刺花椒树多为经过人工选育改良后的优良品种。随着农业技术的发展，人们为了便于采摘、管理和提高产量，在长期的育种实践中逐渐培育出了无刺或者少刺的花椒品种，像九叶青花椒等。