在麻辣烫中使用的花椒主要是青花椒和红花椒。

青花椒具有独特的清香麻味，其麻味相对比较持久。这种花椒颗粒较小，颜色为青绿色，在热油的作用下能够散发出浓郁的香气，非常适合用于制作麻辣烫底料或者作为蘸料的一部分，它能给食客带来一种清新的口感，而且麻味不会过于浓烈而掩盖食材本身的味道。

红花椒则有着强烈的麻感，色泽为棕红色，麻味厚重、醇正，香味浓郁，是传统川菜以及麻辣烫不可或缺的重要调料之一。红花椒还富含多种挥发油成分，这些物质赋予了它特有的香气，并且有助于提升麻辣烫的整体风味层次感。

除了上述两种主要类型外，有时也会用到一些特殊品种的花椒来增加风味特色，例如汉源花椒。汉源花椒产自四川雅安市汉源县，品质优良，以粒大饱满、色泽红润、香气扑鼻而著称，所含有的挥发油等有效成分较高，因此被广泛应用于高端餐饮行业中的麻辣烫制作当中，可以使得麻辣烫的味道更加醇厚、回味悠长。

品名：花椒

高度：70~120m

特点：生长快，适应性好。

种植期：秋冬春/视地区

适播地：排水顺畅，光照充足，不挑土壤。

供应规格：全新种子/树苗